Le fromage feta est le type le plus connu en Grèce. C'est un fromage blanc à pâte molle, en saumure, très nutritif et une excellente source de calcium. Cependant, dans le reste des pays, il n'est pas si profondément enraciné et il est possible que nous doutions qu'il s'agisse d'un fromage sain.
Faisant partie de la cuisine méditerranéenne, ce fromage est utilisé dans toutes sortes de plats, des entrées aux desserts. Mais surtout il se consomme en salade ou dans des recettes fraîches et saines.
Le fromage feta est originaire de Grèce Il s'agit d'un produit d'Appellation d'Origine Protégée, ce qui signifie que seuls les fromages fabriqués dans certaines régions de Grèce peuvent être appelés "feta". Dans ces régions, il est fabriqué à partir du lait de brebis et de chèvres élevées sur l'herbe locale. C'est cet environnement particulier qui donne au fromage ses caractéristiques uniques.
Le goût de la feta est acide et fort lorsqu'il est fait avec du lait de brebis, mais plus doux lorsqu'il est combiné avec du lait de chèvre. Mais ce qui est vraiment frappant, c'est qu'il est produit en blocs et qu'il est ferme au toucher. Cependant, il peut s'effondrer lorsqu'il est coupé et a une sensation en bouche crémeuse.
Comment ça se fait?
Le fromage feta grec d'origine est fabriqué à partir de lait de brebis ou d'un mélange de lait de brebis et de chèvre. Cependant, le lait de chèvre ne peut pas représenter plus de 30% du mélange. Le lait avec lequel le fromage est fabriqué est généralement pasteurisé, mais il peut aussi être cru.
Une fois le lait pasteurisé, des ferments lactiques sont ajoutés pour séparer le lactosérum du caillé, qui est constitué de caséine protéique. La présure est ensuite ajoutée pour fixer la caséine. Une fois ce processus terminé, le caillé est façonné en égouttant le lactosérum et en plaçant le caillé dans des moules pendant 24 heures.
Lorsque le caillé est ferme, il est coupé en cubes, salé et placé dans des fûts en bois ou des récipients métalliques pendant trois jours. Les blocs de fromage sont ensuite placés dans une solution salée et réfrigérés pendant deux mois. Enfin, lorsque le fromage est prêt à être distribué aux consommateurs, il est conditionné dans cette solution (appelée saumure) pour en préserver la fraîcheur.
Nutriments
Bien que cela dépende du type de lait utilisé pour fabriquer ce délicieux fromage, ses valeurs nutritionnelles sont similaires et très saines. Par exemple, dans une portion de 28 grammes, il apporte :
- Énergie : 74 calories
- Lipides: 6 grammes
- Protéine: 4 gramme
- Glucides: 1,1 gramme
Il contient également des quantités décentes de vitamines A et K, de folate, d'acide pantothénique, de fer et de magnésium. Mais le plus important est qu'il apporte de la riboflavine, du calcium, du sodium, du phosphore, de la vitamine B12, du sélénium, de la vitamine B6 et du zinc. Le tout en quantités importantes qui font office de bonnes doses journalières conseillées.
De plus, le fromage feta est plus faible en gras et en calories que d'autres fromages vieillis comme le cheddar ou le parmesan. 28 grammes de cheddar ou de parmesan contiennent plus de 110 calories et 7 grammes de matières grasses, alors que la même quantité de fromage feta ne contient que 74 calories et 6 grammes de matières grasses. Il contient même plus de calcium et de vitamines B que d'autres fromages comme la mozzarella, la ricotta, le fromage cottage ou le fromage de chèvre.
Le fromage feta est très faible en glucides et représente moins de 1 % de votre valeur quotidienne. C'est parce qu'il n'a presque pas de sucre ou de fibres. La feta est également faible en sucre, ce qui peut être bénéfique pour les personnes suivant certains régimes alimentaires. Bien que la chose la plus frappante soit qu'une tasse de fromage feta contient 21,3 grammes de protéines. Cela représente 43 % de l'apport quotidien en protéines, ce qui fait du fromage feta un bonne source de protéines.
Avantages
Ce type de lait a de nombreux avantages pour la santé. Par conséquent, il est conseillé de l'introduire dans l'alimentation hebdomadaire.
Améliore la santé des os
Le fromage semble être la principale source de calcium dans l'alimentation occidentale. Le fromage feta est une bonne source de calcium, de phosphore et de protéines, dont il a été démontré qu'ils favorisent la santé des os. Le calcium et les protéines aident à maintenir la densité osseuse et à prévenir l'ostéoporose, tandis que le phosphore est un élément constitutif important des os.
Chaque portion de fromage feta fournit presque deux fois plus de calcium que de phosphore, un rapport qui a des effets positifs sur la santé des os. De plus, le lait de brebis et de chèvre contient plus de calcium et de phosphore que le lait de vache. Par conséquent, l'incorporation de fromages tels que la feta dans votre alimentation pourrait vous aider à atteindre l'apport quotidien recommandé en calcium.
Prendre soin de l'intestin
Les probiotiques sont des bactéries vivantes et amicales qui peuvent être bénéfiques pour la santé. Il a été démontré que la feta contient Lactobacillus plantarum, qui représente environ 48 % de ses bactéries. Ces bactéries peuvent aider à promouvoir le système immunitaire et la santé intestinale en protégeant le tractus intestinal des bactéries pathogènes telles que E. coli et Salmonella.
De plus, ils semblent augmenter la production de composés qui inhibent la réponse inflammatoire, offrant ainsi des avantages anti-inflammatoires. Des études ont même montré que les bactéries et autres souches de levure présentes dans ce fromage peuvent se développer à un pH bas, survivant à des conditions extrêmes dans l'intestin, telles que l'acide biliaire.
Contient des acides gras
L'acide linoléique conjugué (ALC) est un acide gras présent dans les produits d'origine animale. Il a été démontré qu'il aide à améliorer la composition corporelle, à réduire la masse grasse et à augmenter la masse corporelle maigre. Le CLA peut également aider à prévenir le diabète et a montré des effets anticancéreux.
Les fromages à base de lait de brebis ont une concentration en ALC plus élevée que les fromages à base de lait de vache ou de chèvre. En fait, le fromage feta contient jusqu'à 1,9 % d'ALC, ce qui représente 0,8 % de sa teneur en matières grasses. Bien que sa teneur en CLA diminue au cours de la transformation et du stockage, une étude a montré que l'utilisation de cultures bactériennes dans la fabrication du fromage pouvait aider à augmenter la concentration en CLA.
Fait intéressant, la Grèce a la plus faible incidence de cancer du sein et la plus forte consommation de fromage de l'Union européenne.
Inconvénients
Nous avons vu que ce type de fromage est une bonne source de nutriments. Cependant, en raison de la façon dont il est fabriqué et des types de lait utilisés, il pourrait présenter certains inconvénients.
grandes quantités de sodium
Pendant le processus de fabrication du fromage, du sel est ajouté au caillé. De plus, pendant le stockage, le bloc de fromage doit être immergé dans une saumure contenant jusqu'à 7 % de sel. Le produit fini est un fromage riche en sodium. En fait, le fromage feta contient 312 mg de sodium dans une portion de 28 grammes, ce qui peut représenter jusqu'à 13 % de l'apport quotidien recommandé.
Si nous sommes sensibles au sel, un moyen simple de réduire la teneur en sel de ce fromage est de le rincer à l'eau avant de le manger. Il existe également des variétés à faible teneur en sodium.
Contient du lactose
Les fromages non affinés ont tendance à contenir plus de lactose que les fromages vieillis. La feta étant un fromage non affiné, sa teneur en lactose est plus élevée que celle des autres fromages.
Les personnes allergiques ou intolérantes au lactose doivent éviter de manger des fromages non affinés, y compris la feta. Il est déconseillé de consommer une pastille de lactose et de prendre ce type de fromage.
Ne convient pas aux femmes enceintes
Listeria monocytogenes est un type de bactérie présente dans l'eau et le sol qui peut contaminer les cultures et les animaux. Il est généralement conseillé aux femmes enceintes d'éviter de manger de la viande et des légumes crus, ainsi que des produits laitiers non pasteurisés, car ils peuvent être contaminés par ces bactéries.
Les fromages fabriqués à partir de lait non pasteurisé ont un risque plus élevé de transporter la bactérie que les fromages fabriqués à partir de lait pasteurisé. De même, les fromages frais ont un risque plus élevé d'en être porteurs que les fromages vieillis, en raison de leur teneur en humidité plus élevée.
Comment manger?
Ce fromage peut être un excellent ajout aux repas en raison de sa saveur et de sa texture. En fait, les Grecs le gardaient traditionnellement sur la table pour que les gens l'ajoutent librement pendant les repas. Au cas où vous ne sauriez pas comment le prendre, voici quelques façons amusantes d'ajouter ce type de fromage à la nourriture :
- Sur du pain : Garnir de feta, arroser d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre.
- En salades : on mettra du fromage râpé dans les salades.
- Au grill : on va le rôtir, l'arroser d'huile d'olive et assaisonner de poivre.
- Avec des fruits : on créera des plats comme une salade de pastèque, feta et menthe.
- En tacos : on étalera du fromage râpé sur le dessus des tacos.
- Sur pizza : on ajoutera de la feta émiettée et des ingrédients comme des tomates, des poivrons et des olives.
- Dans les tortillas : on combinera les œufs avec les épinards, les tomates et le fromage.
Fromage feta Mercadona
Dans n'importe quel supermarché on trouve ce type de fromage. Cependant, le plus populaire est Mercadona. Au prix de 1 euros le pot de 95 grammes, cela semble être un bon moyen de consommer des produits laitiers.
Les ingrédients sont totalement sains »lait pasteurisé de brebis et de chèvre, sel, ferments lactiques et présure«. En ce qui concerne les valeurs nutritionnelles, pour 100 grammes de ce fromage, nous trouvons :
- Énergie : 277 calories
- Lipides: 23,2 grammes
- Glucides : 1 gramme
- Protéine: 16 gramme
- Sel : 2,2 gramme
Le récipient a 200 grammes, bien qu'il soit livré avec la saumure incluse pour maintenir le fromage en parfait état jusqu'à ce qu'il soit consommé. La présentation est des cubes de fromage affiné, en saumure, à base de lait de chèvre et de brebis. Logiquement, la marque est Hacendado, ce qui apporte une sécurité lors de la mise sur le marché.
C'est un type de fromage très sain, et la version Mercadona a de bonnes valeurs nutritionnelles et les bons ingrédients.