Guide complet des aliments sans gluten et de leurs bienfaits digestifs

Entrer dans le monde de la nourriture sans gluten C’est bien plus que suivre une tendance. De plus en plus de personnes, pour des raisons de santé ou de bien-être, choisissent d’éliminer cette protéine de leur alimentation. Cependant, le chemin peut être semé d’embûches : qu’est-ce que le gluten ? Qui devrait l’éviter ? Quels aliments sont autorisés ? Est-ce que cela apporte vraiment des bienfaits digestifs ?

Pour répondre à toutes ces questions, nous avons créé un guide complet, détaillé et pratique, idéal aussi bien pour les débutants que pour ceux qui cherchent à perfectionner leur mode de vie sans gluten. Vous trouverez ici Informations techniques, conseils pratiques, listes d'aliments détaillées, avertissements de contamination croisée et ressources pour une alimentation sûre et délicieuse.. Préparez-vous à découvrir tout ce que vous devez savoir sur les aliments sans gluten et comment ils peuvent améliorer votre santé digestive.

Qu’est-ce que le gluten exactement et pourquoi est-il si préoccupant ?

Le gluten est une protéine présente dans plusieurs céréales., principalement le blé, l'orge, le seigle et tous leurs dérivés, y compris les hybrides comme le triticale (un mélange de blé et de seigle). Il est responsable de l'élasticité et du volume des pains et des viennoiseries, et apparaît dans un grand nombre de produits transformés et préparés, souvent de manière inattendue.

Composition et particularitésLe gluten est principalement composé de deux groupes de protéines : les gliadines et les gluténines. Les premiers offrent l’extensibilité et les seconds l’élasticité. Cela fait du gluten une protéine idéale pour l’industrie alimentaire, étant même utilisé dans les additifs, les épaississants, les colorants et les stabilisants.

Difficulté de digestion:La structure du gluten, riche en résidus de glutamine et de proline, le rend résistant à la dégradation par les enzymes humaines. En conséquence, il reste partiellement non digéré dans l’intestin, ce qui peut entraîner des symptômes et des réactions chez certaines personnes.

Des études ont montré que même chez les personnes non atteintes de la maladie cœliaque, des parties du gluten peuvent rester intactes dans l'intestin et améliorer la perméabilité intestinale, augmentant la zonuline et affectant la barrière intestinale.

Qui devrait éviter le gluten et qu’implique un régime sans gluten ?

Suite à une Un régime sans gluten consiste à éliminer tous les aliments qui contiennent cette protéine.. Cependant, tout le monde n’en a pas besoin. Il existe trois conditions principales dans lesquelles il est essentiel d’éviter le gluten :

Maladie cœliaque : Il s’agit d’une maladie auto-immune chronique dans laquelle la consommation de gluten amène le système immunitaire à attaquer l’intestin grêle, endommageant ses villosités et provoquant une mauvaise absorption des nutriments. Nécessite un régime strict sans gluten à vie. Les symptômes peuvent être digestifs (diarrhée, ballonnements, douleurs abdominales) mais aussi extra-digestifs (anémie, fatigue, ostéoporose, problèmes neurologiques ou dermatologiques).
Sensibilité au gluten non cœliaque : Les personnes qui, sans être atteintes de la maladie cœliaque, présentent des symptômes similaires lorsqu’elles consomment du gluten, mais sans les marqueurs classiques de l’auto-immunité ou des lésions villeuses. Il s’agit d’un diagnostic d’exclusion. Des gonflements, des douleurs, de la fatigue, des maux de tête et même une gêne cutanée sont ressentis.
Allergie au blé : Il s’agit d’une réaction médiée par le système immunitaire (IgE) qui peut provoquer de l’urticaire et des éruptions cutanées jusqu’au risque d’anaphylaxie. Elle peut se manifester par des symptômes digestifs, respiratoires ou cutanés. Dans ces cas-là, il est souvent recommandé d’éliminer également le gluten, même si le véritable problème vient du blé.

Pour le reste de la population, Il n’existe aucune preuve concluante que l’élimination du gluten soit nécessaire.. Pourtant, certaines personnes choisissent de l’essayer par curiosité, à la recherche d’améliorations digestives ou énergétiques.

Symptômes et conséquences de l'exposition au gluten

Les Manifestations cliniques de la maladie cœliaque et d'autres affections apparentées peut être très varié :

symptômes digestifs : ballonnements, indigestion, diarrhée, constipation, perte de poids inexpliquée, douleurs abdominales, nausées, perte d'appétit, retard de croissance (chez les enfants), gaz, inconfort persistant.
Symptômes extradigestifs : Anémie, fatigue chronique, carences en vitamines et minéraux, troubles de l’humeur (anxiété, dépression), problèmes neurologiques, infertilité, dermatite (en particulier dermatite herpétiforme), douleurs articulaires et musculaires, migraines, problèmes dentaires.
Complications à long terme (sans traitement) : Ostéoporose, infertilité, certains types de cancer (notamment lymphome intestinal), maladies auto-immunes associées (comme la thyroïdite auto-immune ou le diabète de type 1), troubles neurologiques sévères, malnutrition, retard de croissance chez l'enfant.

Importance du diagnostic professionnel:Vous ne devriez jamais commencer un régime sans gluten sans diagnostic médical. Changer votre régime alimentaire trop tôt peut rendre difficile la détection de la maladie cœliaque, masquer les symptômes et altérer les résultats des tests cliniques. Si vous avez des soupçons, consultez toujours un spécialiste avant d’éliminer un aliment.

Bienfaits digestifs et généraux d'un régime sans gluten

Pour les personnes avec maladie cœliaque ou sensibilité au gluten, éliminer le gluten apporte des bénéfices clairs et documentés :

Amélioration de la santé intestinale et de la récupération des villosités : En arrêtant la consommation de gluten, l’intestin diminue l’inflammation et les villosités endommagées peuvent se régénérer. Cela améliore l’absorption des nutriments et l’inflammation ainsi que d’autres symptômes disparaissent.
Disparition des symptômes digestifs et extradigestifs : Les ballonnements, la diarrhée, les douleurs abdominales, la fatigue et d’autres symptômes peuvent diminuer ou disparaître après plusieurs semaines ou mois de régime strict.
Récupération des niveaux d’énergie : En absorbant mieux les vitamines et les minéraux (comme le fer et la vitamine B12), la vitalité augmente et la fatigue diminue.
Prévention des maladies à long terme : Suivre un régime alimentaire sans gluten approprié réduit le risque de complications graves, telles que l’ostéoporose, l’infertilité, l’anémie chronique et certains types de cancer.
Amélioration de l’humeur et de la santé mentale : Des études montrent qu’un régime sans gluten bien équilibré a également un impact sur la santé émotionnelle, réduisant l’anxiété et la dépression secondaires à la malabsorption.

Bien que les personnes ne souffrant pas de ces affections puissent constater une digestion plus facile en évitant les aliments ultra-transformés contenant du gluten, il n’existe pas suffisamment de preuves pour recommander un régime sans gluten à l’ensemble de la population.

Aliments naturellement sans gluten : bien plus que du riz et du maïs !

La base de tout régime sain sans gluten Il s’agit d’aliments frais, peu transformés et qui ne contiennent naturellement pas de gluten. C’est un aspect clé pour quiconque débute avec ce type de régime.

Les fruits et légumes: Tous les fruits et légumes frais sont sans gluten. Les aliments transformés ou emballés (par exemple, les fruits au sirop, les aliments surgelés précuits ou les conserves avec sauces) doivent être surveillés car ils peuvent contenir des ingrédients contenant du gluten.
Viandes, poissons et fruits de mer : Les produits frais et non transformés conviennent. Soyez prudent avec les saucisses, les viandes transformées ou en conserve, où le gluten peut être présent comme épaississant ou liant.
Oeufs: À condition qu'ils soient frais et ne fassent pas partie d'une préparation (comme les tortillas emballées ou les tortillas de supermarché).
Noix et graines: Convient sous leur forme naturelle, mais vérifiez s'ils sont grillés, assaisonnés ou caramélisés car ils peuvent entrer en contact avec des farines ou des additifs contenant du gluten.
Produits laitiers de base : Lait, fromages affinés, yaourts nature, crème fraîche. Soyez prudent avec les desserts, les yaourts aromatisés, les smoothies et les produits transformés.
Les légumineuses: Tous sont sans gluten, mais les variétés sèches doivent être soigneusement lavées et vérifiées pour les grains de céréales. Les légumineuses cuites ou conservées doivent indiquer qu'elles sont sans gluten.
Céréales et pseudo-céréales sans gluten : Riz, maïs, millet, sorgho, sarrasin, quinoa, teff et amarante, à condition qu'ils soient à grains entiers et non mélangés ou moulus dans des zones où il existe un risque de contamination.
Farines alternatives : Farine de riz, maïs, pois chiche, amande, noix de coco, manioc, tapioca, soja, avoine certifiés sans gluten.
D'autres: Huiles végétales, beurre, sucre, miel, sel, vinaigre de vin (pas de malt).

Recommandation professionnelle : Plus l’aliment est naturel et moins transformé, plus le risque de contamination croisée est faible et plus la sécurité est grande pour ceux qui doivent éviter le gluten.

Aliments et produits pouvant contenir du gluten ou susciter des doutes

L’un des principaux défis est Identifier les aliments et les produits dans lesquels le gluten est « caché » ou lorsqu’il peut y avoir un risque réel de contamination croisée. Voici quelques exemples et avertissements courants :

Saucisses, charcuteries, hamburgers, hot-dogs et produits carnés : Beaucoup contiennent des farines ou des additifs contenant du gluten.
Produits fabriqués et transformés : Pâtisseries, gâteaux, pains, biscuits, céréales de petit-déjeuner, collations, barres énergétiques.
Condiments et sauces : Sauces soja, béchamel, bouillons industriels, sachets de soupe, vinaigrettes, vinaigrettes, épices mélangées.
Produits laitiers transformés : Yaourts aromatisés ou à base de céréales, desserts lactés, fromages râpés ou fondus et smoothies préparés.
Glaces, chocolats et confiseries : Une attention particulière est portée aux gaufrettes, biscuits, garnitures et épaississants.
Boissons alcoolisées: La bière, la plupart des boissons maltées et certaines liqueurs peuvent contenir du gluten. Le vin est généralement sans danger, à moins que des agents de collage contenant du gluten ne soient utilisés.
Médicaments et suppléments : Certains excipients contiennent du gluten. Il est essentiel de consulter le pharmacien et de consulter la notice.
Produits artisanaux et en vrac : Soyez très prudent car la contamination croisée est facile si vous partagez des moulins, des plateaux, des ustensiles, etc.
Aliments internationaux ou importés : Les ingrédients peuvent varier d'un pays à l'autre sous la même marque. Vérifiez toujours la composition et recherchez le symbole international sans gluten (épi de blé barré).

En cas de doute, La règle générale est d'éviter la consommation. Les associations de personnes atteintes de la maladie cœliaque mettent souvent à jour les listes de produits sûrs et peuvent répondre aux questions.

La contamination croisée : le grand ennemi invisible

Il ne suffit pas d’éviter les aliments qui contiennent du gluten. La contamination croisée peut rendre des aliments sûrs dangereux.. Cela se produit lorsque de petites quantités de gluten passent dans un aliment initialement exempt de cette protéine pendant le transport, la transformation ou la manipulation à domicile.

Où une contamination croisée peut-elle se produire ?

Dans l'industrie: Moulins, usines et lignes de production partagés.
Dans les restaurants et salles à manger collectives : Utiliser les mêmes plaques de cuisson, poêles, huiles ou ustensiles pour préparer des aliments sans gluten et contenant du gluten.
À la maison: Partager des grille-pain, des couteaux, des planches à découper, des plaques de cuisson, des sacs de farine, des couverts mal lavés ou des récipients ouverts.

Pour minimiser les risques :

Conservez les aliments sans gluten séparément.
Utilisez uniquement des ustensiles de cuisine, des ustensiles et des appareils sans gluten ou les nettoyer soigneusement après chaque utilisation.
Ne faites pas frire des aliments sans gluten dans des huiles où des produits contenant du gluten ont été cuits.
Lisez toujours les étiquettes et vérifiez les traces de gluten.
Lorsque vous mangez au restaurant, informez toujours les autres de votre état et demandez-leur comment chaque plat est préparé.

Comment identifier les produits et aliments véritablement sans gluten

La meilleure protection est apprendre à lire et à interpréter correctement les étiquettes. Dans l’Union européenne, aux États-Unis et dans de nombreux pays d’Amérique latine, il existe des réglementations régissant l’étiquetage « sans gluten ».

Aliments étiquetés « sans gluten » Ils doivent contenir moins de 20 parties par million (ppm) de gluten, une quantité sans danger pour les cœliaques.
Produits portant le symbole du blé barré Ils constituent une garantie internationale qu'ils respectent les contrôles les plus stricts.
La déclaration des allergènes sur l'étiquette doit indiquer la présence de blé, d’orge, de seigle ou d’avoine non certifiés.
Évitez les aliments étiquetés comme « très faibles en gluten » (très faible en gluten), car ils peuvent en contenir entre 20 et 100 ppm, ce qui n'est pas totalement sans danger pour les cœliaques.

Apprendre à identifier les ingrédients suspects est également utile. Quelques mots clés qui devraient vous alerter :

Gluten, céréales, farine, protéines végétales, malt, extrait de malt, amidon. Également épaississants, semoule, sirop de malt et termes spécifiques dans les additifs (E-1404, E-1412, E-1422, etc.).
Amidon modifié, fibres, arômes non spécifiés, protéines hydrolysées ou hydrolysat de protéines végétales.

En cas de doute sur un produit, contactez le fabricant ou consultez votre association locale de maladie cœliaque.

Le rôle des enzymes et du microbiote dans la digestion du gluten

L’une des raisons pour lesquelles le gluten cause des problèmes est que Les humains ne disposent pas d’enzymes efficaces pour le décomposer complètement.. Les peptidases gastriques et pancréatiques n’aident que partiellement. La transglutaminase tissulaire humaine de type 2 rend même les fragments de gluten plus immunogènes, facilitant leur reconnaissance par le système immunitaire des individus sensibles.

Le microbiote intestinal, quant à lui, peut contribuer à améliorer la digestion du gluten. grâce aux enzymes bactériennes :

Proly-oligopeptidases (POP) ou Prolyl endopeptidases (PEP) : Capable de rompre des liaisons difficiles telles que celles du peptide 33-mer, responsable de l'immunogénicité du gluten.
Enzymes bactériennes : Certains probiotiques (comme Lactobacillus fermentum ou L. acidophilus) aident à décomposer les peptides du gluten, à réduire leur toxicité et à améliorer l’absorption des nutriments déficients chez les patients cœliaques (fer, calcium, magnésium, sélénium). Il existe sur le marché des produits qui combinent ces enzymes et ces probiotiques, bien qu’ils ne remplacent jamais un régime sans gluten pour les personnes diagnostiquées.

Un microbiote équilibré, associé à une alimentation riche en aliments frais, contribue à maintenir la santé intestinale, à réduire l’inflammation et à maximiser les bienfaits digestifs d’un régime sans gluten.

Quels aliments contiennent toujours du gluten ?

Il existe des produits et des aliments dans lesquels le gluten est inévitable et qui doivent être strictement éliminés dans tout régime sans gluten :

Le blé, sous toutes ses variétés (blanc, blé dur, blé dur, épeautre, kamut, blés anciens, germe de blé, son, farine de blé complet, couscous, épeautre, boulgour, semoule).
Orge, seigle et triticale (à la fois céréales et produits dérivés : pain, bière, pâtes, pâtisseries, nouilles, céréales de petit-déjeuner, chapelure, tempura, soupes, matza, gaufrettes, tostones).
Avoine non certifiée.
Produits fabriqués sans étiquetage ni contrôle : pains, gâteaux, brioches, viennoiseries, pâtes, fonds de pizza, biscuits, biscuits secs, snacks, barres, sauces industrielles, plats préparés.

Même une exposition minimale, même par pollution, peut déclencher des symptômes et des lésions intestinales chez les personnes sensibles ou atteintes de la maladie cœliaque. Par conséquent, le régime alimentaire doit être stricte et sans exceptions.

Quels aliments et produits sont sûrs ou adaptés ?

La liste des aliments adaptés à un régime sans gluten Il est large et permet variété, saveur et nutrition :

Céréales et pseudo-céréales : Riz, maïs, quinoa, sarrasin (pas du vrai blé, mais une graine riche en antioxydants et minéraux), amarante, millet, teff, sorgho, tapioca, arrow-root, avoine certifiée sans gluten.
Frutas y verduras frescas : Non transformé et sans ajout de sauces ou d'additifs.
Les légumineuses: Lentilles, pois chiches, haricots, petits pois.
Noix et graines: Surtout ceux emballés individuellement et garantis non contaminés.
Farines alternatives : Farine de riz, farine de maïs, farine de pois chiche, farine d'amande, farine de noix de coco, farine de soja, farine de manioc (farine de tapioca).
Viandes fraîches, poissons et fruits de mer : Non couché et non traité.
Produits laitiers naturels : Lait, yaourts nature, fromages affinés, beurre traditionnel (sans mélanges ou pâtes à tartiner aromatisés ou ajoutés).
Boissons adaptées : Eau, café, jus de fruits 100%, infusions (en feuilles et sans mélanges élaborés), vins sans additifs, certains cidres et liqueurs simples (toujours lire l'étiquette).
Édulcorants simples : Sucre, miel (attention aux préparations transformées).
Matières grasses végétales et animales simples : Huile d'olive extra vierge, huiles de graines sans additifs, saindoux, beurre traditionnel.

Les produits spécifiquement conçus pour les coeliaques (pain, pâtes, gâteaux sans gluten) doivent être certifiés et étiquetés de manière appropriée.

Erreurs courantes lors du démarrage d'un régime sans gluten et comment les éviter

Adopter un régime sans gluten peut être un processus décourageant au début. Certains des erreurs les plus courantes et comment les contourner :

En supposant que « sans gluten » soit synonyme de sain : De nombreux produits transformés sans gluten peuvent être riches en sucre, en matières grasses ou avoir une faible valeur nutritionnelle. Optez toujours pour des aliments frais et naturels.
Ne pas vérifier la contamination croisée : Notamment dans les produits en vrac, les farines, les légumineuses, les noix ou lors de la cuisine à la maison.
Réduire excessivement la variété : Se limiter au riz et au maïs peut entraîner des carences nutritionnelles. Variez votre alimentation en incluant des pseudo-céréales, des légumineuses et des légumes.
Ne pas consulter un nutritionniste : Un professionnel peut vous aider à assurer un équilibre nutritionnel et à éviter les carences en fer, en calcium, en vitamine B12, en folate, en magnésium, en zinc et en fibres.
Utiliser des médicaments ou des compléments sans vérifier la présence de gluten dans les excipients : Lisez les notices et renseignez-vous à la pharmacie.
Penser que le régime est temporaire : Dans la maladie cœliaque et la sensibilité au gluten, le régime est à vie.

Planification, cuisine et socialisation : conseils pratiques

Bien vivre sans gluten implique planification, communication et adaptation:

Planifiez vos menus : Préparez des listes de courses avec des produits sûrs et variés. Faites tourner les céréales et les sources de protéines pour garantir tous les nutriments.
Préparez vos propres collations et repas : De cette façon, vous contrôlerez la contamination croisée et serez toujours prêt à faire face aux événements imprévus.
Communiquez votre état naturellement : Lorsque vous allez au restaurant, à des événements ou à des repas de famille, expliquez la raison de votre régime et renseignez-vous sur les ingrédients et la manipulation des plats.
Choisissez des restaurants expérimentés dans les menus sans gluten : Consultez d’abord le menu en ligne, appelez pour confirmer et recherchez les avis d’autres cœliaques.
Façonnez votre environnement : La famille, les amis et les collègues peuvent être vos alliés pour éviter les accidents et partager de nouvelles recettes.
Appuyez-vous sur les associations et les groupes de soutien : Partager des expériences, des conseils et des nouvelles vous aidera à avancer et à vous sentir soutenu.

N’oubliez pas que l’apprentissage est continu et qu’il existe de plus en plus d’options sans gluten de qualité et savoureuses sur le marché.

Défis et risques du régime sans gluten

Un régime sans gluten mal planifié peut avoir risques nutritionnels. En éliminant les céréales traditionnelles (blé, orge, seigle), vous pouvez réduire votre consommation de fibres, de fer, de calcium, de vitamines B, de magnésium et d’autres minéraux. Les produits industriels sans gluten ont souvent des profils nutritionnels différents, souvent avec moins de fibres et plus de sucres ou de graisses.

Pour éviter les problèmes à moyen et long terme :

Privilégiez les aliments entiers, frais et non transformés.
Introduire une variété de céréales et de pseudo-céréales autorisées.
Augmenter la consommation de fruits et légumes.
Consultez un nutritionniste au sujet de la supplémentation ou de la planification personnalisée.
Lisez attentivement les étiquettes nutritionnelles, au-delà du gluten.

Les coûts d’un régime sans gluten peuvent également être plus élevés, en particulier pour les produits préparés. C'est pourquoi il est conseillé de cuisiner à la maison, de profiter des aliments de base et de rechercher des options abordables et saines.

Qu'est-ce que ça fait d'arrêter de manger du gluten ?

Les personnes diagnostiquées avec la maladie cœliaque ou une sensibilité au gluten remarquent améliorations progressives de votre santé après avoir retiré cette protéine :

Réduction de l'inflammation intestinale.
Disparition ou amélioration des symptômes digestifs (moins de ballonnements, de diarrhées ou de douleurs).
Récupération des niveaux d’énergie, amélioration de l’humeur et de la concentration.
Meilleure absorption des nutriments, analyse normalisée au fil des mois.
Chez l'enfant, récupération de la croissance et de l'appétit.
Réduction des symptômes extra-digestifs (dermatite, fatigue, maux de tête, douleurs articulaires).

Le temps d’amélioration peut varier. Certaines personnes remarquent des changements en quelques jours, notamment au niveau de leur système digestif, mais dans les cas graves d’atrophie intestinale, les améliorations peuvent prendre plusieurs mois, voire plus d’un an.

Recettes et idées pour savourer une cuisine sans gluten

Manger sans gluten ne signifie pas renoncer à la saveur ou à la variété. Il existe une multitude de recettes et d’idées créatives pour chaque repas de la journée :

Petits déjeuners : Crêpes de sarrasin, porridge de quinoa ou d'avoine certifiée, fruits frais, pain maison sans gluten, smoothies aux fruits et aux graines et muffins à la farine d'amandes.
Repas et dîners : Salades de quinoa, plats de riz, ragoûts de légumineuses, pâtes de riz ou de maïs aux légumes, curry de poulet au riz brun, poivrons farcis, omelettes de pommes de terre et poisson et viande au four.
Collations et en-cas : Houmous aux bâtonnets de carottes, yaourt nature aux noix, chips de banane, biscuits au maïs, barres de céréales maison.
Desserts Brownies à la farine de noix de coco, tartes aux amandes, crème anglaise à la fécule de maïs, fruits cuits au four, riz au lait.

Expérimenter avec des farines alternatives et de nouveaux ingrédients fait partie du plaisir. Il existe une multitude de ressources, de livres et de blogs qui peuvent vous inspirer.

Questions fréquemment posées et doutes courants

L'avoine contient-elle du gluten ? Pur, non. Mais à moins qu’il ne soit certifié, il est généralement contaminé. Il peut également contenir des prolamines (avénines) qui provoquent une réactivité croisée chez les patients atteints de la maladie cœliaque.
Le riz et les pommes de terre contiennent-ils du gluten ? Non, mais achetez toujours des marques de confiance et vérifiez la contamination.
Le maïs est-il sans danger ? Bien sûr oui, mais une consommation excessive doit être évitée par les personnes sensibles en raison des zéines (protéines de type gluten). Achetez toujours avec un joint et vérifiez qu'il n'y a pas de contamination possible.
Qu'est-ce qu'un pic barré ? C'est le symbole international de la fiabilité « sans gluten » dans la production alimentaire.
Dois-je utiliser des enzymes digestives ou des probiotiques ? Ils ne remplacent pas l’alimentation, mais ils peuvent aider à décomposer les résidus de gluten en cas de contamination accidentelle ou pendant la transition.
Les boissons alcoolisées contiennent-elles du gluten ? La plupart des bières et des boissons maltées le font. Le vin, les spiritueux distillés et les cidres de fruits sont généralement sûrs s’ils ne contiennent pas d’additifs.
Puis-je manger du pain, des pâtes ou des viennoiseries ? Uniquement s'il s'agit de produits certifiés et spécialement conçus pour les personnes cœliaques et sensibles au gluten. Recherchez le sceau et évitez ceux qui indiquent « très faible en gluten ».

Recommandations supplémentaires pour une vie saine sans gluten

La clé pour maintenir un régime sans gluten équilibré, sûr et nutritif est l'information et la planification :

Consultations fréquentes avec des professionnels de la santé (médecins, nutritionnistes et diététiciens spécialisés) pour adapter votre alimentation à vos besoins, prévenir les carences et suivre votre rétablissement si vous souffrez de la maladie cœliaque.
Demandez conseil aux associations et groupes de soutien pour résoudre les doutes et accéder aux listes mises à jour de produits sûrs.
Évitez d'abuser des aliments ultra-transformés (même s’ils sont « sans gluten »), car ils ont généralement un profil nutritionnel moins bon et peuvent altérer le microbiote.
Lisez attentivement les étiquettes et mettez-les à jour régulièrement. car la composition des produits peut changer.
Ne négligez pas votre vie sociale:Apprendre à naviguer dans les restaurants, les voyages et les événements vous permettra de respecter et d'être satisfait de votre régime alimentaire.
Maintenir une attitude positive et flexible, expérimentez de nouvelles recettes, apprenez des autres et profitez de la nouvelle variété d'options que vous découvrirez.

Bien que suivre un régime sans gluten nécessite de l’attention et des changements de style de vie, il existe aujourd’hui plus d’informations que jamais, un accès à une variété de produits et la possibilité de mener une vie pleine et saine. Si vous avez reçu un diagnostic, un régime alimentaire strict est la meilleure garantie pour votre santé digestive et générale. Si vous décidez de l’essayer sans diagnostic, faites-le toujours avec des conseils et veillez à maintenir la diversité et l’équilibre nutritionnel.