Le saumon fumé est bénéfique pour votre santé car il est riche en une variété de nutriments, notamment des vitamines, des minéraux, des graisses et des protéines essentiels. Cependant, fumer du poisson implique généralement de le saler. Cela signifie que certains produits de saumon fumé peuvent être très riches en sodium.
Il est couramment confondu avec le saumon salé, un autre produit similaire qui n'est pas fumé. Cependant, les deux peuvent être dégustés sur un bagel ou sur des craquelins avec d'autres garnitures comme du fromage à la crème, du concombre ou de la tomate.
Qu'est-ce que le saumon fumé ?
Le saumon est un poisson très sain. Selon les professionnels de la santé, vous devriez consommer environ 340 grammes de poisson à faible teneur en mercure, comme le saumon, chaque semaine. Cela équivaut à quatre portions de saumon (85 grammes).
Cette version du saumon est généralement préparée chaude ou fumée à froid. Fumer est une technique de guérison qui implique une combinaison de fumage et de salage.
Le fumé dans chaud implique de la chaleur et donne un poisson cuit et émietté. Au contraire, fumer dans froid il se fait à des températures plus basses et donne un produit plus semblable au poisson cru.
La nutrition exacte de votre saumon fumé peut varier en fonction de la technique de fumage utilisée pour le saumurage. Il est très probable que la teneur en sodium du saumon soit différente.
Informations nutritionnelles et propriétés
Le saumon est particulièrement sain car il est riche en graisses essentielles, appelées acides gras oméga. 85 grammes de saumon fumé contiennent 3 grammes de gros, 15 grammes de protéine et 99 les calories Aucun hydrates de carbone et dans chaque 85 grammes, nous trouvons également les vitamines et minéraux suivants :
- 22 pour cent de la valeur quotidienne de cuivre
- 11 pour cent de DV pour phosphore
- 50 pour cent de la DV de Sélénium
- 7 pour cent de la DV de savoir mina B2 (riboflavine)
- 25 pour cent de la DV de savoir mina B3 (niacine)
- 15 pour cent de la DV de savoir mina B5
- 14 pour cent de la DV de savoir mina B6
- 115 pour cent de la DV de savoir mina B12
- 73 pour cent de la DV de vitamine D
- 8 pour cent de la DV de vitamina E
Le saumon fumé contient également de petites quantités (entre 1 et 4 pour cent) de nombreux autres nutriments essentiels, tels que vitamine A, vitamine B1, calcium, potassium, fer, manganèse et zinc.
De plus, c'est une riche source d'acides gras oméga-3, fournissant une combinaison de 0,5 gramme d'acide eicosapentaénoïque (EPA) et d'acide docosahexaénoïque (DHA) par portion de 100 grammes. Ces graisses sont considérées comme essentielles car le corps ne peut pas les produire, nous devons donc les obtenir à partir de l'alimentation.
En raison de la façon dont il est transformé, le saumon fumé a un teneur élevée en sodium et contient 600 à 1200 100 mg par portion de 75 grammes. En comparaison, la même portion de saumon frais fournit 2300 mg de sodium. Les experts recommandent de limiter l'apport en sodium à XNUMX XNUMX mg par jour pour réduire le risque de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. Vous voudrez peut-être surveiller votre consommation de saumon fumé, surtout si vous êtes sensible au sel.
Avantages et inconvénients
Ce poisson est extrêmement nutritif. Les bienfaits du saumon fumé proviennent principalement de sa teneur en acides gras Oméga-3, en sélénium, en vitamine B12 et en vitamine D.
Les acides gras oméga sont particulièrement bénéfiques car certains acides gras oméga-3 ne peuvent être obtenus qu'à partir de fruits de mer. Ces graisses saines peuvent aider abaisser la tension artérielle et les taux de triglycérides et réduire l'inflammation.
Malgré ces avantages nutritionnels, vous voudrez peut-être limiter votre consommation, car le contenu de sodium de saumon fumé peut être extrêmement variable. Une portion de 85 grammes peut contenir aussi peu que 24 % (571 milligrammes) ou jusqu'à 71 % (1.700 XNUMX milligrammes) de la valeur quotidienne de sodium.
L'American Heart Association recommande de ne pas consommer plus de 2,300 1.500 milligrammes de sodium par jour. Idéalement, les gens devraient consommer aussi peu que XNUMX XNUMX milligrammes de sodium. Un apport excessif en sodium peut augmenter le risque de problèmes cardiovasculaires, rénaux et gastro-intestinaux, notamment le cancer de l'estomac, les maladies rénales et l'hypertension artérielle.
Le sodium dans le saumon fumé ne signifie pas qu'il est malsain. Cependant, essayez d'éviter le saumon riche en sodium lorsque cela est possible.
Si vous en avez acheté un qui est riche en sodium, envisagez de le manger en plus petites portions pour réduire votre apport quotidien en sodium. Par exemple, une portion de 25 grammes de saumon fumé avec avocat peut être une collation tout à fait saine.
Façons de manger du saumon fumé
L'introduction de cet aliment n'est pas si compliquée. Cependant, pour ceux qui ne l'ont jamais essayé, voici quelques façons savoureuses de déguster du saumon fumé :
- Sur un bagel avec du fromage à la crème
- Sur votre salade préférée
- Sur toast avec œufs brouillés
- gratin au four
- En soupe de pommes de terre et poireaux
- Mélangé dans un plat de pâtes
- Mélangé dans une sauce aux biscuits
- Sur une assiette avec des légumes
Aussi, nous pouvons préparer du saumon fumé à chaud à la maison si nous avons un fumeur. Nous commencerons par faire sécher les filets au sel pendant au moins 4 heures. Ensuite, nous allons les sécher et les placer dans un fumoir à 107°C jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne de 63°C.
Comment ça se fait
Le fumage est une méthode de transformation consistant à assaisonner, cuire ou conserver les aliments en les exposant à la fumée. Il est couramment utilisé avec de la viande, de la volaille et du poisson.
Le processus de fumage
Pour fumer le saumon, les filets décongelés et désossés sont recouverts de sel et laissés reposer pendant 12 à 24 heures pour extraire l'humidité grâce à un processus appelé durcissement. Plus le processus de séchage est long, plus le saumon contient de sel.
En attirant l'humidité, le sel améliore la saveur et agit comme un conservateur pour empêcher la croissance de bactéries nocives qui pourraient causer une intoxication alimentaire. Les filets sont ensuite rincés à l'eau pour éliminer l'excès de sel avant d'être transférés dans un four à fumer pour sécher. Le processus de séchage aide les filets à développer une pellicule, qui est une couche de protéines qui permet à la fumée de mieux adhérer à la surface du poisson.
Attaché au four est un fumeur qui brûle des copeaux de bois ou de la sciure de bois, généralement du chêne, de l'érable ou du noyer, pour produire de la fumée.
Saumon fumé à froid ou à chaud
Le saumon peut être fumé chaud ou froid. La principale différence est la température de la chambre de fumage. Pour le saumon fumé à froid, la température doit être de 10 à 32°C pendant 20 à 24 heures. Cette plage de température n'est pas assez chaude pour cuire le saumon, donc des précautions supplémentaires doivent être prises lors de la préparation et de la salaison pour réduire le risque de maladie d'origine alimentaire.
En revanche, pour le fumage à chaud, la chambre doit être suffisamment chaude pour atteindre une température interne d'au moins 63°C pendant au moins 30 minutes pour bien cuire le saumon.
Normalement, ceux que l'on trouve en supermarché sont fumés à froid. On peut distinguer les variétés fumées à chaud car leur emballage indique généralement qu'elles ont été entièrement cuites. Le saumon cuit à froid a tendance à être plus doux et plus lisse, tandis que le saumon fumé à chaud a une saveur feuilletée et plus fumée.
Sélection et stockage
Alors que certaines variétés nécessitent une réfrigération, d'autres ne le font pas tant que l'emballage n'est pas ouvert. Il est recommandé de consulter l'étiquette du produit pour connaître les recommandations de stockage. Une fois ouvert, le saumon se conserve environ 12 semaines au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
Le saumon fumé avec beaucoup de morceaux sombres doit être évité, car il a tendance à avoir un mauvais goût et aurait dû être paré, bien qu'il soit parfois laissé dans le produit final pour augmenter le poids et le coût de l'emballage.