Peut-être l'un des meilleurs bœufs. Wagyu est connu dans le monde entier pour sa saveur intense et son prix élevé. Bien qu'il ait des propriétés vraiment spectaculaires.
Au-delà de la saveur fondante dans la bouche, elle est également différente sur le plan nutritionnel des autres types de viande. Bien que connu pour être aussi luxueux que les truffes et le caviar, le bœuf Wagyu est aujourd'hui l'un des produits carnés les plus recherchés de la haute cuisine. Il est extrêmement tendre et dodu et fait partie de nombreux menus étoilés Michelin à travers le monde.
Qu'est-ce que Wagyu ?
Wagyu est une race bovine connue pour son persillage de haute qualité (graisse intramusculaire présente dans le muscle de l'animal). Elle est considérée comme l'une des meilleures viandes au monde en raison de sa saveur intense d'umami, de sa graisse intramusculaire et de sa texture beurrée.
La race Wagyu est originaire de Japon. Votre nom signifie vache Japonais en anglais, et fait en fait référence à quatre races spécifiques de bovins Wagyu : noir japonais, brun japonais, sans corne japonais et shorthorn japonais. Bien qu'il s'agisse des quatre races originales qui composent tout le bœuf Wagyu moderne, des croisements ont eu lieu au Japon et aux États-Unis.
De plus, les agriculteurs Wagyu nourrissent leur bétail avec des régimes alimentaires spécifiques. Ceux-ci soutiennent la croissance de cette graisse intramusculaire, les amenant à avoir une teneur en graisse plus élevée qu'une vache de boucherie standard. Ce que nous ne savons peut-être pas, c'est que les graisses monoinsaturées sont considérées comme de "bonnes graisses", ce qui est l'une des raisons de l'éventail des bienfaits pour la santé que vous obtenez en mangeant du bœuf Wagyu.
Pourquoi est-ce plus cher ?
En plus de sa qualité supérieure, le bœuf Wagyu est également plus cher en raison du processus intensif d'élevage, d'alimentation et d'élevage du bétail pour le bœuf : cela peut prendre jusqu'à trois à quatre ans avant qu'il ne soit prêt pour l'abattage, contre 12 ans. . 18 mois pour les autres races.
En raison de son prix plus élevé et de son bon goût, il est courant que les gens veuillent le conserver pour en profiter plus tard.
Nutriments Wagyu
Une portion de 30 grammes de bœuf Wagyu cuit équivaut à une seule portion. Ainsi 100 grammes de cette viande hachée contiennent :
- Énergie : 243 calories
- Gras : 21 grammes
- Gras saturés : 6 grammes
- Cholestérol : 60 mg
- Sodium : 45 mg
- Glucides : 0 grammes
- Fibre : 0 gramme
- Sucre : 0 grammes
- Protéines : 13 grammes
- Fer : 6 % de l'apport quotidien recommandé
Dans une portion de 100 grammes de boeuf haché Wagyu, on trouve 21 grammes de gras, 3 grammes de gras saturés et 6 grammes de gras trans. Mais la chose la plus intéressante est cette teneur élevée en protéines.
Bienfaits
Le Wagyu a été étudié pour ses propriétés santé et ses avantages par rapport aux autres types de viande rouge, notamment pour sa teneur en matières grasses, notamment ses acides gras Oméga-6 et Oméga-9.
Source d'acides gras oméga-6
Le bœuf Wagyu est une excellente source d'acide linoléique conjugué, un acide gras oméga-6. Ceux-ci peuvent abaisser le taux de cholestérol, réduire le risque de certains cancers et réduire le risque de maladie d'Alzheimer, bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires dans ce domaine.
Manger des aliments contenant des acides gras essentiels peut aider à réduire le taux de cholestérol LDL. Le cholestérol LDL, ou lipoprotéines de basse densité, est souvent qualifié de mauvais cholestérol pour la santé cardiaque. Bien que l'acide gras contenu dans le bœuf Wagyu puisse potentiellement réduire le cholestérol LDL, il est important de regarder l'ensemble de l'aliment et pas seulement les nutriments individuels. Les autres aliments qui peuvent améliorer le cholestérol sont les avocats, le poisson, les haricots et les grains entiers.
La perte de poids
En matière de nutrition, toutes les graisses fournissent 9 calories par gramme d'énergie, tandis qu'un régime protéiné et glucidique n'offre que 4 calories par gramme. Par conséquent, réduire la quantité de matières grasses dans l'alimentation est une méthode efficace pour réduire efficacement l'apport calorique et perdre du poids.
Cependant, ces dernières années, il a été découvert qu'un régime alimentaire contenant des quantités modérées à élevées de graisses monoinsaturées peut aider à perdre du poids. En fait, une étude a révélé que les régimes riches en acides gras entraînaient une perte de poids similaire à celle des régimes faibles en gras. C'est aussi la base du régime Keto. Il est bon de garder à l'esprit que les régimes riches en acides gras (comme ceux contenant du Wagyu) peuvent être une méthode efficace pour perdre du poids, tant que nous remplaçons les calories actuelles et n'en ajoutons pas davantage au régime.
Riche en protéines
Les protéines jouent également un rôle essentiel dans le maintien d'une alimentation saine et nutritive. Entre autres avantages, avoir suffisamment de protéines peut aider à maintenir l'énergie, à développer la force musculaire et à vous garder rassasié pendant de plus longues périodes.
Comme le bœuf Wagyu contient 22 grammes de protéines (dans une portion de 110 grammes), il peut être un excellent choix pour ceux qui cherchent à être soucieux de leur santé et à gérer leur poids.
Contient de l'acide oléique
C'est aussi une bonne source d'acide oléique, surtout par rapport à d'autres sources de viande rouge. L'acide oléique est une graisse monoinsaturée que l'on trouve normalement dans les huiles saines pour le cœur, comme l'huile d'olive. Lorsqu'il remplace les graisses et les huiles riches en graisses saturées, l'acide oléique peut réduire le risque de maladie cardiaque.
Environ 100 grammes de bœuf Wagyu noir japonais ont 16 grammes d'acide oléique, contre seulement 2 grammes dans le bœuf Angus nourri à l'herbe.
L'acide oléique peut aider à réduire l'inflammation dans le corps. Ceux qui mangent plus d'aliments contenant de l'acide oléique ont des niveaux d'inflammation plus faibles.
Risques Wagyu
Bien que les acides gras oméga-6 et oméga-9 aident à différencier le Wagyu des autres types de viande, il existe encore des risques pour la santé associés à sa consommation. Le bœuf Wagyu est riche en graisses saturées et a le potentiel de provoquer une inflammation dans le corps.
Riche en graisses saturées
Même si la plupart des graisses du bœuf Wagyu sont insaturées, elles contiennent toujours 34 % de la valeur quotidienne des graisses saturées par portion de 100 grammes.
Une alimentation riche en graisses saturées peut augmenter le cholestérol total et le cholestérol LDL, ce qui peut entraîner l'obstruction des artères. La recommandation actuelle pour les graisses saturées est de 10 % ou moins des calories quotidiennes.
Bien que les études n'aient pas été concluantes pour montrer une relation directe entre les graisses saturées et le risque de maladie cardiaque, le remplacement des graisses saturées par des graisses polyinsaturées ou des glucides complexes est lié à un risque réduit de crise cardiaque ou d'accident vasculaire cérébral.
Inflammation
L'inflammation est le moyen de guérison de notre corps, mais une inflammation excessive est associée à diverses maladies. L'inflammation chronique peut augmenter le risque de maladie cardiaque, de maladie d'Alzheimer, de certains types de cancer et de diabète.
Bien que les acides gras contenus dans cette viande aient un potentiel de réduction du cholestérol, ils peuvent être liés à une inflammation accrue. Une alimentation riche en acides gras peut augmenter les niveaux de protéine C-réactive dans le sang. Bien qu'une certaine inflammation soit nécessaire pour un corps sain, l'inclusion d'aliments anti-inflammatoires dans votre alimentation peut aider à minimiser les effets dangereux de l'inflammation chronique.
Comment cuisiner Wagyu
Le bœuf Wagyu est connu pour sa saveur et sa texture délicieuses, il est donc essentiel de le préparer correctement. Les experts recommandent de suivre ces conseils pour un steak savoureux et tendre :
- Nous laisserons la viande reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes afin que l'humidité soit uniformément dispersée dans toute la viande.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- À feu moyen-élevé, faire fondre une petite quantité de beurre dans une poêle à fond épais et saisir les deux côtés de la viande pendant 2 à 4 minutes.
- Nous cuisinerons mi-saignant à mi-cuit pour découvrir la texture tendre et la saveur de beurre qui font la réputation de Wagyu.
- Laisser reposer le boeuf Wagyu 5 minutes avant de le trancher.