Lorsque les options de milieu ou de post-entraînement se limitent aux collations du distributeur automatique ou du kiosque, beaucoup choisissent de transporter un sac de viande séchée. Le boeuf séché est un aliment riche en protéines, et il est devenu de plus en plus populaire au fil des ans, d'autant plus que les régimes riches en protéines et faibles en glucides ont explosé.
Mais comme tout aliment étiqueté comme un aliment "santé", des questions se posent tout autour. Le jerky est-il vraiment sain ? Qu'en est-il des variétés de dinde ou de porc? Combien de saccadé est trop saccadé ?
Qu'est-ce que la viande séchée ?
Le Jerky (bœuf, dinde, porc) est une collation saine en raison de sa teneur en protéines, il peut donc aider à alimenter vos entraînements et votre récupération. La teneur en sodium du jerky, grâce à son processus de durcissement, peut également vous aider à reconstituer vos électrolytes après un entraînement humide ou intense.
Mais certains ingrédients peuvent rapidement transformer une collation saine en quelque chose d'artificiel et chargé de sodium. Nous avons pris comme exemple l'une des viandes les plus vendues sur Amazon : Natural Athlete's Beef Jerky Original.
- Portion : 100 grammes
- Énergie : 277 calories
- Gras : 4 grammes
- Gras saturés : 2 grammes
- Protéines : 54 grammes
- Glucides : 4 grammes
- Sucre : 3 grammes
- Sodium : 430 milligrammes
Avantages de la viande déshydratée
Chaque fois que vous mangez de la viande séchée, vous obtenez un bonne quantité de protéines, ce qui est crucial pour tout athlète. Par exemple, dans une portion de 30 grammes, nous trouvons plus de 16 grammes de protéines. Mais le saccadé est créé par le processus de durcissement, qui nécessite l'ajout de sel pour extraire l'humidité. Une fois que la viande a été correctement déshydratée, elle n'est plus susceptible de se détériorer car ce nouvel état rend difficile la croissance des microbes. Cependant, cet ajout de sel fait du jerky un aliment riche en sodium.
Bien que cela puisse être bénéfique pour un athlète d'endurance qui perd beaucoup de sel par la transpiration, cela pourrait être un mauvais choix pour une personne souffrant d'hypertension artérielle ou de tout type de maladie rénale. De plus, le sel se trouve dans presque tout ce que nous mangeons pendant la journée, il n'est donc pas très pratique qu'un quart de l'apport en sel provienne d'une seule collation.
En général, le jerky est devenu à la mode lorsque les gens séchaient la viande parce qu'ils n'avaient pas la technologie pour la conserver. C'était une collation saine pendant des années, et il y a des fabricants de viande séchée artisanale et gastronomique qui la fabriquent encore de cette façon. C'est saccadé avec un peu d'assaisonnement, donc si c'est ce que vous mangez, alors vous avez une collation saine et riche en protéines.
De plus, la viande séchée a un longue durée de vie et est très portable, ce qui en fait un excellent choix pour les voyages, la randonnée et d'autres situations où vous avez un accès limité à des aliments frais et avez besoin d'une dose de protéines.
Inconvénients de la viande séchée
La viande déshydratée présente certains inconvénients si elle est régulièrement consommée en collation.
nutriments de mauvaise qualité
Malheureusement, certaines marques contiennent des ingrédients douteux, notamment du poulet, de la farine de soja et du sirop de maïs, et peuvent représenter 25 % de votre apport quotidien en sel. Les sucre Il est également souvent ajouté aux saveurs séchées et, sans surprise, plus la saveur est douce, plus le sucre contient de sucre. Cependant, la viande n'a pas hydrates de carbone, donc même quelques grammes de sucre (moins de 8 grammes) suffisent, surtout pendant ou après une séance d'entraînement où vous avez besoin de glucides pour reconstituer vos réserves de glycogène musculaire.
Lors du choix du contenu graisses saturéesLe porc et le bœuf, par exemple, contiendront des quantités légèrement plus élevées de graisses saturées que, par exemple, la dinde ou le poulet avec de la viande séchée.
Teneur élevée en sodium
Bien que le bœuf séché soit une collation nutritive, il doit être consommé avec modération. Il est riche en sodium, avec une portion de 28 once fournissant environ 22% de votre quantité quotidienne de sodium, qui se stabilise à 2,300 XNUMX mg par jour. Un apport excessif en sodium peut nuire à plusieurs aspects de votre santé, notamment la santé cardiaque, la tension artérielle et le risque d'accident vasculaire cérébral. Cela le rend également inadapté à certains régimes qui limitent l'apport en sodium.
Viande transformée
De plus, le bœuf séché est hautement transformé. De nombreuses études ont montré un lien entre les régimes riches en viandes rouges transformées et salées comme le bœuf séché et un risque accru de cancers, tels que les cancers gastro-intestinaux. La science a découvert que les viandes salées et séchées comme le bœuf séché peuvent être contaminées par des substances toxiques appelées mycotoxines, qui sont produites par des champignons qui se développent sur la viande. La recherche a établi un lien entre les mycotoxines et le cancer.
Présence de nitrates
Une autre chose à considérer est l'utilisation de nitrates dans le processus de durcissement. On trouve également des nitrates dans les charcuteries et les hot-dogs transformés. D'accord avec étude, publié dans Molecular Psychiatry, les marques gourmandes et artisanales revendiquent souvent "sans nitrates ajoutés", sauf ceux issus du sel et des graines de céleri, ce qui peut être une bonne chose. Les chercheurs ont découvert que les nitrates peuvent contribuer à une humeur hyperactive, à l'euphorie et à l'insomnie.
En bref, bien que le bœuf séché soit une collation saine, il est préférable de le consommer avec modération. La majeure partie de votre alimentation doit provenir d'aliments entiers et non transformés.
Le jerky fait-il grossir ?
Pour chaque 30 grammes de viande de boeuf séchée que nous mangeons, nous consommons environ 116 calories. Trop de calories de bœuf séché sans faire suffisamment d'activité entraînent une prise de poids.
Nous devons consommer environ 3.500 850 calories supplémentaires pour augmenter une livre de graisse, donc environ XNUMX grammes de viande séchée seront nécessaires pour gagner une livre, tant que nous ne réduisons pas les calories provenant de la viande séchée que nous mangeons ou les calories provenant d'autres aliments et N'augmentons pas la quantité d'activité physique que nous faisons.
Cependant, on dit qu'il aide à perdre du poids car la teneur en protéines est assez élevée. Ce nutriment aide à la satiété et renforce les muscles après l'effort.
Comment faire du bœuf séché à la maison ?
Il n'est pas difficile de faire sa propre viande séchée à la maison. Cela est également un bon moyen de contrôler tous les ingrédients, en particulier le sodium.
Pour faire du bœuf séché à la maison, nous utiliserons simplement une coupe de bœuf maigre, comme le haut, l'œil du bas, la pointe de surlonge ou le bifteck de flanc, et trancherons la viande en fines tranches. Après avoir tranché, nous ferons mariner la viande dans des herbes, des épices et des sauces de notre choix. Nous allons ensuite sécher les lanières de viande séchée pour éliminer tout excès de marinade et les placer dans un déshydrateur de viande à 68-74°C pendant environ 4-5 heures selon l'épaisseur de la viande.
Si nous n'avons pas de déshydrateur, nous pouvons obtenir des résultats similaires en utilisant un four à basse température, environ 60-75°C pendant 4-5 heures.
De plus, c'est une bonne idée de laisser le jerky se déshydrater davantage à température ambiante pendant 24 heures supplémentaires avant la mise en conserve. Il peut être préférable de congeler le jerky si vous ne le mangez pas dans une semaine environ.
Alors faut-il en manger ou pas ?
Le Jerky peut être une collation saine, savoureuse et riche en protéines qui vous aidera à traverser votre entraînement et votre récupération. Mais cela peut aussi être une option qui contient des ingrédients douteux ou des sucres cachés. Retrouvez un boeuf séché fait avec des ingrédients sains (viande et assaisonnements), idéalement sans ingrédients artificiels. Malheureusement, les grands supermarchés, comme Mercadona, ne vendent toujours pas cette viande séchée ou cette viande séchée.
Nous recommandons le bœuf séché de Natural Athlete, avec de bons ingrédients et un contenu nutritionnel très intéressant. Vous le trouverez en parfum normal, épicé, poivré ou mix.
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