Si nous avons un congélateur plein de viandes qui doivent d'une manière ou d'une autre être transformées en dîner de cette semaine, nous devrions savoir que la décongeler ne doit pas être compliquée. Avant de plonger dans le congélateur et de commencer la grande décongélation, nous nous assurerons de ne pas commettre d'erreurs par inadvertance qui pourraient endommager la fraîcheur de la viande et mettre votre santé en danger.
Acheter du poulet, du steak ou du bœuf haché en vrac et le congeler peut vous faire économiser beaucoup d'argent, ainsi que des déplacements supplémentaires à l'épicerie. Mais parfois, nous en avons décongelé un que nous avions l'intention d'utiliser et nous n'avons pas eu l'occasion de le faire cuire. Alors peut-on recongeler la viande ? Est-il acceptable de le remettre au congélateur pour une autre fois ?
erreurs fréquentes
Voici les deux erreurs de décongélation de la viande les plus courantes à éviter, ainsi que des stratégies de décongélation plus sûres que vous devriez utiliser à la place.
Décongeler sur le comptoir de la cuisine
Si la décongélation de la viande à température ambiante est votre technique de décongélation, écoutez.
Viande (et tous les aliments périssables) ils ne doivent jamais être décongelés sur le comptoir et ne doit pas être laissé à température ambiante pendant plus de deux heures. Et pour les environnements plus chauds, où les températures atteignent 32 °C ou plus, les aliments ne doivent pas rester hors du réfrigérateur pendant plus d'une heure.
En effet, dès que la denrée périssable commence à dégeler et chauffe à plus de 4 ºC, la bactéries ils peuvent être présents et commencer à se multiplier rapidement. En fait, des bactéries nocives comme staphylocoques, salmonelle, E. coli et campylobacter qui causent des maladies d'origine alimentaire prospèrent à des températures comprises entre 4 et 60 °C.
Surnommé le «zone de peligro", le nombre d'agents pathogènes nuisibles peut doubler en seulement 20 minutes lorsque les températures se situent dans cette plage. Pour éviter cette situation dangereuse, ne décongelez jamais les aliments dans un garage, un sous-sol, une voiture ou à l'extérieur.
Plongez-le dans de l'eau chaude
Lorsque vous avez oublié de sortir la viande du réfrigérateur et que vous êtes pressé, vous pensez peut-être que la décongeler dans de l'eau chaude est une solution rapide et réalisable. Cela peut sembler accélérer les choses, mais vous ne devriez pas décongeler la viande dans de l'eau chaude car l'extérieur se réchauffera beaucoup plus rapidement que l'intérieur.
En d'autres termes, la couche externe peut atteindre la zone de température dangereuse et risquer que les bactéries et les toxines s'accumulent à des niveaux nocifs, même si le centre de l'article périssable peut encore être gelé.
Décongeler avec un séchoir
Oui, apparemment, décongeler des viandes congelées avec des séchoirs chauds est quelque chose que beaucoup de gens essaient. Nous ne pouvons pas croire que nous devons vous dire cela, mais s'il vous plaît ne le faites pas !
Cette méthode de décongélation est non seulement trop longue et trop légère à notre goût, mais la viande ne décongèle pas uniformément, ce qui peut augmenter la production de bactéries. De plus, le goût sera assez bizarre.
méthodes correctes
Il existe plusieurs façons de décongeler la viande en toute sécurité. Non seulement nous protégerons la santé, mais la viande aura meilleur goût.
dans le réfrigérateur
La meilleure façon de décongeler la viande en toute sécurité est de planifier à l'avance. Cela signifie décongeler lentement la viande au réfrigérateur.
Bien que la plupart des aliments mettent un jour ou deux à décongeler au réfrigérateur, vous pouvez décongeler des aliments plus petits pendant la nuit. À l'inverse, les gros morceaux de viande, comme les dindes entières, nécessiteront plus de temps; pour 2 kilos de nourriture, il vous faudra environ une journée de décongélation.
Après décongélation, la viande hachée, la volaille et les fruits de mer devraient bien se conserver au réfrigérateur pendant encore un jour ou deux, tandis que la viande rouge comme le bœuf, le porc, l'agneau et le steak reste fraîche pendant trois à cinq jours de plus.
Et placez toujours les viandes sur l'étagère du bas du réfrigérateur. Si le jus fuit, ce qui peut arriver, il peut contaminer d'autres aliments. Cela peut vous protéger contre une éventuelle intoxication alimentaire ou d'autres maladies d'origine alimentaire.
dans l'eau froide
Bien que la décongélation dans l'eau chaude soit une mauvaise idée, la décongélation dans l'eau froide du robinet est totalement sûre.
Placez simplement la viande dans un sac étanche, en éliminant le plus d'air possible, et plongez-la complètement dans un grand bol d'eau froide. Les experts recommandent de changer l'eau toutes les 30 minutes pendant que la viande décongèle.
Et, bien que cela dépende de la quantité de viande que vous décongelez, ce processus de décongélation à l'eau froide peut faire gagner du temps par rapport à la méthode de décongélation au réfrigérateur.
Un paquet d'un demi-kilo de viande peut être décongelé en une heure ou moins, tandis que des paquets de 1 kg peuvent prendre plus de deux heures.
Au micro-ondes
Dans certains scénarios, la viande congelée peut être une option rapide et pratique. Cette méthode ne fonctionne vraiment que pour les petites coupes. Si votre micro-ondes a un réglage de décongélation qui peut réguler la température pour des coupes de viande spécifiques, utilisez-le. Sinon, réglez votre micro-ondes à un niveau de puissance inférieur et chauffez par courtes rafales jusqu'à ce que la viande soit décongelée.
Et faites toujours cuire immédiatement après la décongélation au micro-ondes, car des taches dans la viande peuvent devenir chaudes, et même cuire pendant le processus de décongélation, créant éventuellement des températures dans la zone dangereuse.
Cette méthode fonctionne mieux pour petits morceaux de viande qui seront entièrement cuits après décongélation, comme la poitrine de poulet pour les sautés ou le bœuf haché pour les tacos.
cuire sans décongeler
Et si vous voulez éviter complètement la grande fonte ? Il est possible et sûr de cuire des aliments surgelés sans les décongeler. Mais gardez à l'esprit que cette méthode de cuisson prendra environ 50 % de plus que le temps recommandé pour la viande et la volaille entièrement décongelées ou fraîches.
Cependant, c'est une option qui est toujours disponible, même lorsque les protéines parfaitement décongelées ne le sont pas. Nous éviterons simplement de faire cuire de la viande congelée dans la mijoteuse; il peut passer trop de temps à décongeler et devenir impropre à la consommation.
La viande décongelée peut-elle être congelée?
Selon les experts, la viande doit être décongelée au réfrigérateur et jamais à température ambiante. Si on ne décongèle pas la viande comme ça, il faut la jeter et non la recongeler. Si nous la décongelons au réfrigérateur, nous pouvons recongeler la viande tant qu'elle n'est pas restée longtemps au réfrigérateur après la décongélation. Plus la viande décongelée reste longtemps, plus les bactéries devront se former dessus. Si la viande a été décongelée et a été au réfrigérateur pendant plus de 36 heures, nous vous déconseillons de le recongeler.
Mais pourquoi pas bien congeler deux fois la même viande ? Si la viande est crue, nous suivrons les directives ci-dessus. Si la viande est déjà cuite, elle perdra beaucoup de texture et de saveur si vous la décongelez et la recongelez, nous vous déconseillons donc de recongeler la viande cuite. Nous ne devons pas non plus congeler (ou recongeler) toute viande qui a été à température ambiante pendant plus de 2 heures ou à 90 ºC ou plus pendant plus d'une heure.
Dans le cas de l' Viande hachéeSi nous le décongelons en toute sécurité (au réfrigérateur), nous pouvons le recongeler. Nous ne recommandons pas de le faire plus d'une fois, car cela provoquerait des brûlures de congélation et une perte de saveur et de texture lors de la cuisson de la viande.