La viande rouge est à l'honneur depuis que l'Organisation mondiale de la santé a mis en garde contre sa possible teneur en substances cancérigènes. Il est vrai que ce type de viande est riche en graisses saturées et peut augmenter le taux de cholestérol, mais en consommer avec modération ne cause pas de problèmes de santé. De nombreuses personnes remplacent la viande rouge par du poulet, de la dinde ou du porc afin de protéger leur santé cardiaque.
Maintenant un nouveau étude publié dans le numéro de juillet de l'American Journal of Clinical Nutrition met en doute cette théorie, suggérant que la viande blanche pourrait avoir le même effet sur le cholestérol. Faut-il alors abandonner la viande et opter pour un régime à base de plantes ?
Un régime sans viande est-il préférable ?
La recherche a été menée par des chercheurs du Children's Research Hospital Oakland Research Institute (CHORI), dans laquelle environ 100 hommes et femmes en bonne santé âgés de 21 à 65 ans ont été analysés sur une période de quatre ans. Les volontaires devaient suivre des cycles de quatre semaines au cours desquels ils devaient suivre un régime riche en graisses saturées ou pauvre en graisses saturées, avec différents essais de viande rouge, de viande blanche et de sources de protéines végétales (haricots et légumineuses).
Selon l'auteur principal de l'étude, Ronald Krauss, ils ont été surpris de constater que les effets sur le cholestérol étaient identiques dans le groupe de la viande blanche. En moyenne, Le (mauvais) cholestérol LDL était à propos de 5 à 6 % de plus dans tous les régimes à base de viande, par rapport au régime végétal.
Au fil du temps, cela pourrait se traduire par un risque de maladie cardiaque. Dans l'ensemble, l'essentiel est que si vous voulez contrôler votre taux de cholestérol sanguin, les régimes avec une forte proportion de protéines végétales sont préférables à ceux qui mangent beaucoup de viande rouge ou de viande blanche.
Que signifie un morceau de poulet pour un adulte en bonne santé et actif ?
Nous devons toujours avoir un contexte pour obtenir une image réelle. Comme cela s'est produit avec la consommation d'œufs, il est nécessaire de prendre en compte plusieurs facteurs pour décider personnellement. Sinon, nous gaspillerions de la nourriture à chaque fois qu'une nouvelle étude serait publiée.
Dans ce cas, les chercheurs ont mesuré les taux de cholestérol sanguin, mais pas les incidents réels de problèmes cardiaques ou le développement de maladies cardiaques. Autrement dit, les taux de cholestérol sont considérés comme des marqueurs de risque potentiel, et non comme une indication de cause à effet.
Bien sûr, il faut faire attention au cholestérol, mais il existe également de nombreux autres facteurs qui contribuent à une crise cardiaque, comme l'hérédité dans les gènes.
Il y a certains limites dans cette étude que vous devriez considérer avant de bannir le poulet de votre assiette. Les taille de l'échantillon C'était tout petit, c'était fait dans un brève période de temps et l'utilisation de poulet et de boeuf était nourri au maïs. Enquêtes sur une plus longue période et avec un plus large éventail de types de viande, afin d'obtenir une image plus claire des effets du cholestérol.
De plus, il n'a pas été tenu compte du fait que les participants exercice physique fréquemment. Il est vrai que faire du sport ne dispense pas d'avoir une mauvaise alimentation, mais il est important de prendre en compte ce facteur. De nombreuses études suggèrent qu'il existe une relation directe entre la condition physique et la réduction du taux de cholestérol.
Mon conseil est de ne pas éliminer complètement la consommation de viande, car c'est une bonne source de protéines. Mais il est vrai que vous pourriez envisager d'introduire beaucoup plus de sources de protéines végétales pour varier votre alimentation.