L'amour pour le poulet ne semble pas faiblir. La volaille est souvent recommandée comme substitut de la viande rouge, car elle contient moins de gras saturés. Il existe de nombreuses options en matière de poulet. Il est vendu entier ou en morceaux sous forme de poitrines de poulet, de hauts de cuisse ou d'ailes, mais lequel est le plus sain ?
Malgré l'abondance de poitrines de poulet et de promotions au rayon viande des supermarchés, il existe une autre coupe que les diététistes préfèrent ajouter au panier : les cuisses de poulet.
Beaucoup de gens évitent les cuisses de poulet parce qu'elles semblent être plus grasses. Nous avons tous grandi en mangeant des poitrines, alors quand nous commençons à cuisiner avec des cuisses de poulet, nous avons l'impression qu'une nouvelle coupe de poulet est soudainement apparue.
Qu'y a-t-il de si bien dans les cuisses ? La coupe de viande la plus petite et la plus foncée gagne des points importants pour sa composition nutritionnelle ; ils cuisinent également plus juteux et plus savoureux que la viande blanche. Quoique, est-ce vraiment meilleur que la poitrine de bœuf ?
Différences nutritionnelles
Certaines personnes préfèrent le goût de la viande brune à celui de la viande blanche, la trouvant plus tendre et savoureuse.
Les cuisses et les poitrines de poulet sont bonnes sources de protéines maigres. Cependant, ils diffèrent par la quantité de calories, de graisses et de graisses saturées. Par exemple, une poitrine de poulet sans peau de 85 onces fournit environ 140 calories, 3 grammes de matières grasses totales et seulement 1 gramme de graisses saturées.
La même quantité de poulet à la viande brune sans peau fournirait trois fois plus de matières grasses pour un total de 9 grammes de matières grasses, 3 grammes de graisses saturées et 170 calories. Cette différence peut sembler minime, mais selon la taille de la portion, elle peut augmenter considérablement. Cependant, en termes de nutrition, la poitrine de poulet contient plus de protéines et moins de matières grasses, mais la cuisse a meilleur goût.
C'est aussi une bonne idée de regarder l'étiquette de la valeur nutritive. Certains produits à base de volaille sont injectés de sel, ce qui aide à les garder humides.
bienfaits des cuisses de poulet
Il y a plusieurs avantages à introduire cette coupe dans l'alimentation habituelle.
Aide à contrôler les portions
Par rapport aux poitrines de poulet, les cuisses sont plus petites. La cuisse typique est également beaucoup plus proche de la portion de protéines recommandée de 70 à 90 grammes qu'une poitrine de poulet, donc choisir la cuisse plutôt que la poitrine est un moyen simple de garder des portions plus petites et sous contrôle. .
Les poitrines, en revanche, devront être choisies coupées en filets. Dans ce cas, nous ne saurions pas exactement combien ils pèsent et nous perdrions le calcul des nutriments.
Ils contiennent plus de zinc
Les cuisses sont remplies de zinc, fournissant près de 70 % de minéraux en plus que les poitrines de poulet.
Le zinc est l'un des minéraux les plus importants du corps, nécessaire à l'activité de plus de 300 enzymes dans le corps, telles que celles responsables du métabolisme, de la fonction nerveuse et de l'immunité, entre autres.
Ils sont plus savoureux
Tout le monde aime cuisiner avec des cuisses pour leur jutosité et leur saveur naturelles. bien qu'ils soient moins maigre que les poitrines, les cuisses peuvent être cuites dans moins d'huile et ils comptent sur leur propre graisse pour les garder humides pendant le processus de cuisson.
Cette graisse supplémentaire rend également les cuisses de poulet un peu plus faciles à cuisiner, car vous êtes moins susceptible de trop les cuire et de les assécher.
assouvir davantage
Nous aimons les cuisses de poulet pour le gras supplémentaire qui accompagne la viande brune. Et ils sont plus rassasiants, même si vous mangez moins de viande. Cette satisfaction supplémentaire est probablement due en partie à la graisse.
Gramme pour gramme, la graisse apporte le plus de calories à 9 calories par gramme (par rapport aux glucides et aux protéines, qui apportent 4 calories par gramme). Ces calories supplémentaires, en théorie, devraient vous rassasier avec moins. De plus, les graisses sont digérées plus lentement, une autre cause possible étant plus satisfaisante.
De plus, il a été démontré que certains types de graisses augmentent la satiété, réduisent la faim et influencent positivement certaines hormones de la faim (pas toutes), selon une étude d'avril 2009 publiée dans The American Journal of Clinical Nutrition.
la graisse est saine
Regardez les chiffres réels et le nombre total de graisses dans une cuisse de poulet par rapport à une poitrine : une cuisse cuite de 70 grammes contient 14.6 grammes de graisse, tandis qu'une poitrine de même taille ne contient que 3.5 grammes de graisse.
La majeure partie du gras de la viande de cuisse est graisse monoinsaturée ou "bon gras". Pourtant, il y a plus de graisses saturées (appelées «mauvaises graisses») dans la viande de cuisse de poulet par rapport à la viande blanche de poitrine. Mais la plupart des graisses saturées se trouvent dans la peau des cuisses et des seins, donc tout ce que vous avez à faire est de à emporter la peau avant la cuisson.
Ils sont plus abordables
Les cuisses ont tendance à avoir un coût par livre légèrement inférieur, ce qui en fait une option moins chère à inclure dans votre rotation de repas en semaine.
En visitant certains supermarchés, nous avons découvert que les cuisses de poulet coûtent la moitié du prix au kilo par rapport aux poitrines. Dans d'autres magasins, ils étaient environ 25 % moins chers.
Quand utiliser les cuisses de poulet ?
Si nous ne pouvons pas décider entre les cuisses et les seins, ce n'est pas grave. Les deux sont d'excellentes options à intégrer dans le régime alimentaire. Le choix de la poitrine de poulet ou de la viande de cuisse dépend de quelques facteurs différents.
La chose la plus importante est que nous devons utiliser la coupe qui convient le mieux au style de consommation. Par exemple, si nous privilégions les aliments faibles en gras, nous opterons pour des cuisses de poulet. D'autre part, si des graisses plus saines comme les oméga-3 sont importantes pour nous, et elles devraient l'être, nous choisirons des poitrines de poulet avec peau.
La deuxième chose à considérer lors du choix de l'un sur l'autre est la teneur en protéines. Dans ce cas, nous avons déjà vu que la poitrine de poulet en contient une plus grande quantité.
Quel est le meilleur pour perdre du poids?
Si vous essayez de perdre du poids, c'est une bonne idée de rechercher des coupes de viande maigres. La viande brune contient de nombreux nutriments essentiels, mais la viande blanche maigre contient moins de calories et de graisses saturées.
Si on veut réduire les calories du poulet et en même temps satisfaire tous ses besoins nutritionnels, on optera pour poitrines de poulet désossées. À seulement 140 calories par poitrine (une fois cuites), elles constituent une excellente option de protéines maigres. On pourrait aussi essayer de manger des cuisses de poulet pour perdre du poids. Chaque cuisse (sans la peau) ne contient qu'environ 124 calories et moins d'un gramme de graisse.
Donc d'un point de vue calorique, force est de constater que la poitrine blanche l'emporte.