Les Prix du fromage du monde Ils sont devenus un événement clé pour prendre le pouls du secteur fromager international, et lors de la dernière édition qui s'est tenue en Berne (Suisse) La place prépondérante des fromages espagnols et européens a été particulièrement remarquée. Des milliers de fromages du monde entier ont été dégustés et évalués par un jury international. arôme, texture, saveur et aspectconsolidant ainsi ce concours comme l'un des plus influents de la scène gastronomique.
Avec environ 5 244 fromages provenant de plus de 40 pays et un panel composé de 265 juges experts, la compétition -organisée par l'association britannique La Guilde de la gastronomie– a une fois de plus servi de vitrine internationale. Pour de nombreuses fromageries européennes, notamment espagnoles, remporter une médaille représente non seulement une reconnaissance technique, mais aussi un outil pour réaffirmer sa position sur le marché et défendre la valeur des produits locaux et du travail local.
Un jury international et une participation record en Suisse
Dans ce 37e édition des World Cheese Awards, La ville de Berna Pendant plusieurs jours, l'endroit s'est transformé en ce que beaucoup ont surnommé la « capitale mondiale du fromage ». Les tables de dégustation regorgeaient de fromages artisanaux et industriels, provenant de petites exploitations familiales comme de grandes entreprises, tous analysés en détail. test de goût à l'aveugle par des spécialistes du secteur.
Le jury était composé de chefs, fromagers, critiques gastronomiques et techniciens de 38 pays, qui ont décerné des médailles de bronze, argent, or et Super Or, en plus de choisir un Fromage champion du mondeParmi les 14 finalistes en lice pour ce titre, le premier prix a finalement été décerné à... Gruyère AOP Vorderfultigen Spezial 18 Mois, développé par Bergkäserei Vorderfultigen, finalement choisi comme le meilleur fromage du monde.
La participation suisse a été particulièrement élevée, avec près de 950 fromages présenté par le pays hôte, ce qui a contribué à renforcer l'image de la Suisse comme territoire de premier plan en matière de raffinage et d'affinage. Cependant, la carte des prix a clairement montré que poids spécifique de l'Espagne et d'autres pays européens Elle continue de gagner en importance dans presque toutes les catégories.
Estrémadure : Torta del Casar dans l'élite mondiale
L'un des noms les plus marquants de cette édition a été… Gâteau de casar, protégé par son correspondant Appellation d'Origine Protégée (AOP)Plusieurs fromageries d'Estrémadure se sont classées parmi les meilleurs fromages du concours, remportant des médailles qui confirment la renommée de ce fromage à pâte molle au caractère intense.
Parmi les distinctions les plus remarquables, on peut citer : médaille d'or pour une Torta del Casar DOP, décrit par le jury comme un fromage qui se distingue par son texture crémeuse, son arôme lacté et végétal et une saveur persistante, équilibrée et très reconnaissable. Pour le Conseil de réglementation, ce type de récompense confirme qu'il s'agit d'un produit possédant identité unique et racines culturelles profondes.
L'organisation PDO a souligné que les récompenses de ce niveau sont le fruit de des années de travail artisanal et un contrôle rigoureux des matières premières. Les représentants du secteur soulignent que ces médailles servent à rappeler aux consommateurs l'importance de toujours vérifier la composition des produits. étiquette d'authenticité, où figurent le logo du Conseil de réglementation et la marque distinctive du L'Union européenne, garantie d'origine et de qualité.
La présence de l'Estrémadure aux World Cheese Awards ne se limite pas à une seule fromagerie. Des projets comme celui de PastoveliaIntégrés à un modèle alliant tradition, innovation et lien fort avec l'élevage local, ils ont réussi à positionner leurs gâteaux dans le première ligne de la fabrication du fromageavec des prix qui récompensent à la fois le profil sensoriel du produit et le soin apporté au processus de production et de maturation.
La Rioja brille avec Lácteos Martínez et Los Cameros
Parmi les grands gagnants espagnols à Berne, on compte également la fromagerie de Rioja. Laiterie Martinez, basée à Haro. L'entreprise, connue pour ses marques Los Cameros, Cerro Lobos, Señorío de Cameros, Vega del Oja et El Estanque, a accumulé un total de huit médailles: a Super Or, six en argent et une en bronze.
Le prix le plus prestigieux a été décerné à Fromages affinés mixtes « Étiquette rouge », l'une de ses références emblématiques, qui a obtenu la médaille convoitée Super orCe fromage combine lait de vache, de brebis et de chèvre et mûrit pendant au moins six mois, développant une croûte naturellement affinée. moules et bains d'huile d'olive, une technique signature de la maison qui apporte des nuances aromatiques et texturales très particulières.
Le jury a également reconnu d'autres produits de la fromagerie. six médailles d'argent, incluant le Fromage de chèvre semi-affiné Fromage Camerano DOP, l' Fromage de chèvre semi-affiné Los Cameros, l' Fromage mélangé au romarin Los Cameros, l' Fromage mélangé semi-affiné Los Cameros, l' Fromage de brebis affiné Los Cameros et l' Seigneurie des Vieux Moutons de CamerosLa liste des gagnants a été complétée par un bronze pour lui Fromage de chèvre affiné AOP Camerano, une référence clé de la seule appellation d'origine contrôlée (AOC) fromagère de La Rioja.
Au cours un demi-siècle d'expérience Depuis sa fondation en 1961, Lácteos Martínez est en activité depuis longtemps. 17 éditions consécutives primés aux World Cheese Awards. Leur philosophie repose sur le qualité du lait, collaboration avec les agriculteurs de la Sierra de Cameros et d'autres zones rurales de La Rioja et un processus de production qui combine méthodes traditionnelles et innovation technologiqueLa production annuelle dépasse 2.100 toneladas L'entreprise exporte également vers plus de 25 pays, renforçant ainsi le rayonnement international du fromage de Rioja.
Outre la reconnaissance lors des dégustations, l'entreprise met l'accent sur durabilité et sécurité alimentaire, appuyée par des certifications telles que ISO 14000 et ISO 22000Cette stratégie, associée à son engagement envers les croûtes naturelles raffinées à l'huile d'olive, a permis à Los Cameros et à ses autres marques de s'imposer comme des références incontournables dans les rayons des supermarchés nationaux et internationaux.
Entrepinares : médailles pour les fromages les plus populaires du supermarché
La société Entrepines, avec des centres de production à Valladolid, Vilalba et dans d'autres régions, elle s'est une fois de plus positionnée parmi les meilleurs concurrents espagnols aux World Cheese Awards. 37e édition organisée en SuisseL'entreprise a réalisé un total de douze médaillesconsolider un bilan de succès qui se répète année après année.
Parmi les références les plus importantes figurent plusieurs variétés que les consommateurs peuvent généralement trouver dans les supermarchés, notamment sous forme de marques de distributeur. Agriculteur de Mercadona. Le Fromage de brebis affiné, commercialisés sous cette marque, et le Mélange semi-cuit pour l'industrie hôtelière se sont levés médailles d'orconfirmant ainsi que les fromages destinés à la grande distribution peuvent également figurer parmi les meilleurs au monde.
Dans la catégorie de argent, se distingue le Séchage à la campagneun fromage fabriqué avec du lait de chèvre et vache Ce fromage, qui allie les racines castillanes aux influences d'autres traditions fromagères européennes, a été récompensé pour la deuxième année consécutive, preuve de son profil aromatique très apprécié par le jury international. Disponible en portions chez Mercadona, ce produit a reçu ce prix pour la deuxième année consécutive.
La liste des lauréats du prix Entrepinares est complétée par diverses références qui ont obtenu argent et bronze, incluant le Ibérique guéri, avec une période de maturation d'environ quatre mois, et déjà connue Mélange de torréfaction anciennequi conserve sa 13e place au classement des meilleurs fromages du monde et a récolté de nombreux éloges depuis son lancement en 2018. L'entreprise souligne que ces résultats témoignent de la qualité de son produit. les efforts de son équipe, le soin apporté aux matières premières et l'engagement envers l'innovation dans la préparation.
La direction souligne que chaque médaille sert également à mettre en valeur importance du secteur primaire et dans la nécessité de soutenir les agriculteurs et les producteurs locaux par le biais d'un consommation responsableSelon l'entreprise, le succès dans les compétitions internationales est indissociable de la collaboration avec le territoire local et de politiques d'approvisionnement qui privilégient la proximité.
Andalousie : Malaga et Grenade renforcent leur prestige fromager
Le sud de l'Espagne a été particulièrement bien représenté grâce à plusieurs fromageries andalouses qui ont remporté des médailles dans différentes catégories. La province de Malaga a réussi à placer trois de ses fromageries parmi les meilleures au monde, tandis que Grenade Il se fait une nouvelle fois un nom dans le monde des récompenses avec ses productions de haute montagne.
Dans le cas de Malaga, la coopérative Agammasur, située à Colmenar et composé de quelques 300 éleveursC'est le programme le plus primé de la province. Fromage Emborrizado de la région des Montes de Málaga, une viande séchée coagulation enzymatique Fabriqué à partir de lait de chèvre pasteurisé, provenant principalement de Malaga, et affiné entre 150 et 180 jours, il a obtenu la certification très convoitée Médaille SuperGoldce qui le place parmi les 51 meilleurs fromages du concours.
Ce fromage, enrobé de huile d'olive extra vierge et son de bléAgammasur s'est fait remarquer pour ses saveurs équilibrées et le caractère distinctif que lui confèrent les matières premières provenant de différentes régions d'Andalousie. Agammasur est née de la fusion de coopératives. Agasur et AgammaElle combine les techniques traditionnelles avec les machines modernes pour obtenir fromages de haute qualité, un pari qui est étayé par les prix remportés par d'autres de ses références.
Dans la gamme le sapin, l' El Pinsapo semi-séché a pris un médaille d'or, Considérant que la Semi-affiné au vin Pedro Ximénez El Pinsapo et l' Montes de Málaga semi-affinés ont reçu des médailles de argentLa liste est complétée par les fromages. Gran Reserva El Pinsapo y Réserve naturelle des Monts de Malagaqui ont chacun remporté une médaille bronze.
Outre Agammasur, d'autres fromageries de Malaga ont également trouvé une reconnaissance à Berne. Le Berger de la Vallée, une entreprise familiale de Alhaurin el Grande Forte de 25 ans d'expérience, elle a été récompensée pour ses fromages de chèvre fabriqués avec lait de notre propre lait, trait à quelques kilomètres de la fromagerie. Sur Fromage de chèvre semi-affiné a remporté une médaille argent, Considérant que la Chèvre séchée a reçu un bronze, en soutenant un projet qui continue de privilégier un contrôle global de la chaîne, de l'élevage au produit final.
À Malaga également, la fromagerie Le canyon du capitaine, située à Vélez-Málaga et spécialisée dans fromages artisanaux au lait de chèvre, s'est distinguée avec deux médailles de OrSes œuvres Fromage de chèvre semi-affiné et pasteurisé au piment épicé y Fromage de chèvre semi-affiné et pasteurisé au saindoux ibérique et au romarin Leur combinaison de tradition et de saveurs plus audacieuses, toujours élaborées avec soin, a attiré l'attention du jury. moulé à la main et en suivant des méthodes artisanales.
Dans la province voisine de Grenade, la Fromagerie Los Teatinos, basée dans la municipalité de Padul, a ajouté un médaille d'argent pour votre fromage semi-durci est notre valeur principale. bronze pour guériCe projet familial, en cours depuis 2003, est alimenté par le lait d'un troupeau de chèvres de race Malaga qui broute dans des environnements comme le Sierra de las Albuñuelas et parc naturel de la Sierra NevadaTirer parti de la biodiversité du territoire pour créer des fromages au caractère unique.
Îles Canaries : Gáldar et le pouvoir du fromage de haute montagne
L'archipel des Canaries a également joué un rôle important aux World Cheese Awards, notamment grâce à la production de la zone nord. Gran Canarias. Sur les sommets de GaldarDans cette région, où la transhumance et le pâturage traditionnel rythment encore la vie quotidienne, plusieurs fromageries ont réussi à franchir les frontières et à rivaliser directement avec les grands noms internationaux.
Les fromageries Fromages de La Caldera y Fromage artisanal El Cortijo El Montañón ont pris le contrôle médailles de bronze pour ses fromages Demi-fleur y Mouton séchéCes récompenses s'ajoutent à un record des îles Canaries qui a atteint neuf médailles dans cette édition, mettant en avant la qualité de fromages fabriqués avec du lait cru et le pâturage libre.
La Caldeira, réalisée par Francisco Javier González Ramos et situé dans le paiement de PhagaïsmeCela consolide une trajectoire ascendante déjà soutenue par une reconnaissance insulaire, nationale et internationale. Parallèlement, El Cortijo El Montañón est géré par la famille Gil-Moreno dans la région Chutes, crée des pièces à partir de Lait cru de brebis canariennes, de chèvre Majorera ou de mélanges, en conservant une philosophie de travail strictement artisanale.
Les autorités locales ont salué ces résultats, soulignant que derrière chaque médaille se cache un travail acharné. Des réveils matinaux, un savoir-faire transmis de génération en génération et un fort attachement au territoire.Le maire de Gáldar a décrit le fromage local comme un « symbole d'identité et de qualité », tandis que le département du Développement socio-économique souligne le rôle du transhumance et élevage durable en tant que moteurs de l'économie rurale.
Les propriétaires des fromageries primées insistent sur le fait que produire du fromage dans ces conditions implique de la constance, des efforts quotidiens et beaucoup de travail manuelMais cela leur permet aussi de proposer un produit unique qui reflète fidèlement le paysage et le climat des hautes montagnes des îles Canaries. Les prix remportés à Berne renforcent la visibilité de ces petites exploitations et contribuent à consolider l'image des îles Canaries comme région fromagère de premier plan.
Prix mondiaux du fromage : un baromètre pour le consommateur et l’industrie
Au-delà de l'impact médiatique, le Prix du fromage du monde ils sont devenus de vrais thermomètre pour le secteur laitier et pour les consommateursDans un marché où l'offre est de plus en plus diversifiée, les médailles obtenues en compétition servent de guide de qualité pour ceux qui recherchent des produits de caractère, d'origine définie et assortis de garanties quant à leur fabrication.
Les articles primés couvrent un très large éventail : des grands producteurs qui approvisionnent les chaînes de supermarchés à travers l’Europe aux petites fromageries artisanales de montagne avec leurs propres troupeaux et une production limitée. Dans tous les cas, le jury valorise des aspects tels que le pureté aromatique, complexité des saveurs, texture et conformité au style ou à l'appellation d'origine concerné.
Pour les fromageries espagnoles et européennes, ces prix sont également une opportunité de ouvrir de nouveaux marchésafin de renforcer leurs stratégies d'exportation et de consolider leurs alliances avec les distributeurs et les magasins spécialisés. La présence récurrente de fromages AOP, de projets coopératifs et d'entreprises familiales démontre que cette distinction n'est pas réservée aux seules grandes marques.
Du point de vue du consommateur, savoir quels fromages ont été récompensés aux World Cheese Awards est utile pour guider le choix en rayonSurtout dans les catégories où la différence entre les produits n'est pas toujours évidente. Pour les néophytes en matière de fromage, les médailles font office de gage de qualité, les incitant à découvrir des fromages qui, autrement, passeraient inaperçus.
Les résultats de l'édition de Berne mettent en évidence fromages espagnols et européens de haute qualitéDes fromages traditionnels d'Estrémadure aux fromages affinés de Rioja, en passant par ceux d'Andalousie et des îles Canaries, les World Cheese Awards s'imposent comme une plateforme où se rencontrent tradition, innovation et produits locaux. Le travail des agriculteurs et des fromagers y trouve une reconnaissance internationale, qui se traduit progressivement par une plus grande appréciation du public.
